Olio extravergine di oliva Sicilia

Azienda agricola TENUTA COLLOTTA

Olio extravergine d'oliva BIO

Un olio extravergine BIOLOGICO al 100%

 

Olio extravergine biologico da olive siciliane prodotto a Enna

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ANTICA GOCCIA è un olio extravergine di oliva biologico e non filtrato, prodotto a Enna, nel cuore della Sicilia, a cura dell'Azienda Agricola Tenuta Collotta.

 

Quest'olio finissimo ed elegante è spremuto a freddo con le più moderne tecnologie a partire da olive biologiche di varie cultivar.

 

Tra le più rappresentate del nostro uliveto sono le piante della cultivar Nocellara del Belice, della Carolea e della Biancolilla, tutte particolarmente apprezzate dagli esperti del settore. Queste nobili piante sono coltivate sulle colline di Enna, in un territorio che da sempre ha espresso la vocazione a produrre un olio extra vergine di oliva eccellente.

 

Le olive biologiche sono raccolte a mano aspettando il giusto grado di maturazione. Subiscono una pressatura soffice e a freddo, rigorosamente nella stessa giornata in cui sono state raccolte, così da ottenerne il miglior olio extravergine d'oliva biologico: più che un condimento da tavola, un alimento prezioso, un piccolo miracolo di Madre Natura ricco di profumi e di qualità nutritive.

 

L'olio extravergine biologico ANTICA GOCCIA ha un bouquet fruttato medio, con un gradevole sentore di pomodoro verde e di carciofo e una sfumatura finale di erba appena tagliata. A questi descrittori dell'aroma si associa il colore verde brillante dell'olio appena franto, che con il tempo assume riflessi dorati. Le sue straordinarie qualità sono testimoniate dalla naturale ricchezza di vitamina E e dal bassissimo grado di acidità libera.

 

Queste qualità sono apprezzate dai nostri consumatori e premiate dagli esperti del settore.

 

Nel nostro uliveto pratichiamo solo le tecniche dell'agricoltura biologica perché crediamo che questo sia l'unico modo per restituire all'olio extravergine la dignità che merita e al consumatore la qualità che cerca.

 

 "Il primo consumatore del mio olio sono ioSalvatore Collotta

 

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 ANTICA GOCCIA U travasu
 Olio confezionato in bottiglia Olio confezionato in caraffa  Olio confezionato in latta
Olio extravergine di oliva Antica Goccia Bottiglia da 0,25 l Olio extravergine di oliva linea Antica Goccia in confezione da 0,75 litri Olio extravergine di oliva linea Antica Goccia in confezione da 0,75 litri Olio extravergine di oliva Antica Goccia confezionato in fiasco da 0,25 litri Olio extravergine di oliva biologico Antica Goccia di Tenuta Collotta. Fiasco da 0,75 litri  Olio extravergine di oliva U Travasu, confezionato in latta da 5 litri
Antica Goccia
0,25 litri
Antica Goccia
0,50 litri
Antica Goccia
0,75 litri
Antica Goccia
0,25 litri
Antica Goccia
0,50 litri
U travasu
5 litri

 

L'olio extravergine d'oliva è uno dei prodotti più affascinanti della Dieta Mediterranea. A chi lo consuma dona forza ed energia, ma per produrlo non è la forza la prima delle risorse necessarie. Ci vogliono invece gentilezza, esperienza, dedizione e intelligenza. Quando diciamo ai nostri clienti che "l'olio extravergine d'oliva è un alimento delicato", non facciamo riferimento soltanto al suo gusto armonioso e al suo bouquet fruttato che ingentiliscono ogni piatto. L'olio extravergine d'oliva è un alimento delicato nel senso che la sua pregiata composizione e le sue preziose caratteristiche nutrizionali sono sensibili a diversi fattori ambientali e rischiano di essere compromessi dall'esposizione alla luce, al calore, a particelle metalliche o a contaminazione microbica. L'applicazione più o meno rigorosa delle mille accortezze necessarie a produrre (e poi a conservare) un ottimo olio extravergine d'oliva possono veramente fare la differenza tra un prodotto eccellente e uno mal riuscito.

E' per questo che, all'interno del nostro sito, abbiamo voluto dedicare uno spazio così ampio a descrivere l'agronomia, la scienza, la tecnologia e la filosofia che stanno alle spalle della produzione di uno straordinario olio extravergine d'oliva biologico come il nostro.

La maggior parte delle informazioni presentate in questa sezione sono state tratte da quello che a nostro avviso è ancora oggi uno dei migliori libri universitari e di settore dedicati alla descrizione dell'elaiotecnica (scienza e tecnologia dlla produzione dell'olio d'oliva): INDUSTRIE AGRARIE olearia enologica lattiero-casearia (Vito Sciancalepore - UTET). A questo testo rimandiamo i visitatori del nostro sito per ulteriori approfondimenti su questo affascinante argomento.

 

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Olio extravergine di oliva: Determinazione dell'eritrodiolo

Due componenti della buccia delle olive che nell'olio extravergine di oliva biologico sono presenti in quantità bassissime, appena rilevabili, sono i due dialcoli triterpenici eritrodiolo e uvaolo. L'olio extravergine d'oliva, infatti, può essere estratto dalla pasta oleosa gramolata esclusivamente con metodi FISICI quali la pressione, la forza centrifuga o la differenza di tensione superficiale tra acqua e olio. I solventi, cpome l'esano, sono molto più efficaci nell'estrarre questi componenti dalle cellule della buccia e ne consegue che gli oli da estrazione con solventi ne sono molto più ricchi. La determinazione di quantità di eritrodiolo e di uvaolo superiori rispetto al valore medio determinato nell'olio extravergine di oliva genuino in modo statisticamente rilevante può dunque essere usata per dimostrare l'adulterazione del campione e quindi l'uso fraudolento della denominazione di olio extravergine d'oliva.

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Olio extravergine di oliva: DIFETTI

L'olio extravergine d'oliva è un ottimo solvente per le sostanze liposolubili. Questa caratteristica contribuisce a renderlo uno dei più preziosi ingredienti della dieta mediterranea. Usato come condimento, infatti, non solo esso conferisce un sapore più gradevole agli alimenti (sia di origine vegetale sia di origine animale), ma contribuisce a estrarre vitamine e sostanze bioattive liposolubili che altrimenti sarebbero difficilmente assorbite del tratto intestinale del consumatore. Inoltre, la sua presenza ha un ruolo importante nello stimolare la produzione di bile da parte del fegato e la conseguente secrezione di questo succo digestivo ad azione emulsionante da parte della cistifellea. In questo modo le sostanze preventivamente estratte dall'olio di oliva saranno anche più facilmente assorbite da parte dell'intestino. In altre parole, la stessa preziosa quantità di carotenoidi di un piatto di carote è più facilmente estratta e poi assorbita se assunta in presenza di olio extravergine d'oliva. Lo è di meno se le carote sono assunte, ad esempio, usando solo succo di limone come condimento.

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Olio extravergine di oliva Sicilia: ALTERAZIONI

Se da una parte l'olio extravergine di oliva, totalmente privo di acqua, costituisce un substrato assolutamente ostile allo sviluppo di colonie batteriche o fungine, per cui, a differenza del latte e del vino gode di una sorta di immunità dagli attacchi biologici, dall'altra esso è una sostanza estremamente sensibile alle alterazioni di origine chimica e fisica e rappresenta, pertanto, una matrice altrettanto delicata.

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Olio extravergine di oliva biologico: ALTERAZIONI - Irrancidimento idrolitico

L'irrancidimento idrolitico dell'olio extravergine di oliva rappresenta la prima fase dei processi di scadimento chimico della qualità. Responsabile di questo deterioramento è un enzima lipolitico detto lipasi. che si trova nelle cellule oleaginose del mesocarpo della drupa (oliva). La sua azione a carico dei tricigleridi comincia solo dopo la rottura delle cellule oleaginose della drupa, quando questo enzima viene rilasciato nella miscela costituita dalle acque di vegetazione e dall'olio.

L'azione dell'enzima causa l'idrolisi degli acidi grassi dei trigliceridi e tende quindi a far aumentare la concentrazione di acidi grassi liberi (non esterificati) nell'olio stesso.

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Olio extravergine di oliva: ALTERAZIONI - Irrancidimento ossidativo

Il fenomeno dell'irrancidimento ossidativo è una causa di scadimento della qualità delle sostanze alimentari grasse, a cui tutte le sostanze contenenti acidi grassi insaturi sono soggette, ma che colpisce con maggiore intensità i grassi a maggior gradi di insaturazione.

Essendo un fenomeno autocatalizzato, l'irrancidimento ossidativo dell'olio extravergine di oliva viene anche definito autossidazione.

 

Sebbene fenomeni di autossidazione a carico dell'olio extravergine di oliva si possano cominciare a verificare già nella fase di estrazione, gli stadi più suscettibili a questa alterazione sono quelle del trattamento e della conservazione dell'olio.

Conseguenze indesidrate di questo tipo di irrancidimento sono a carico della salubrità del prodotto (una delle conseguenze è la formazione di acidi grassi insaturi in cui i doppi legami sono presenti in configurazione TRANS, anziché CIS), e a carico dell'odore e del gusto dell'olio, che può sviluppare toni sgradevoli di rancido e di marcio.

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Olio extravergine di oliva biologico: CLASSIFICAZIONE

In questo articolo citiamo le definizioni e le normative vigenti all'atto della redazione di questo documento (anno 2013) per l'attribuzione delle diverse denominazioni consentite per i prodotti della trasformazione delle olive in olio.

 

La fonte da cui sono state prelevate queste informazioni è:

http://www.qmtt.net/agricircolo_web/agricircolo_OLIO.pdf

 

PROGETTO "AGRICIRCOLO", P.O.R. TOSCANA OB. 2 COMPETITIVITÀ REGIONALE E OCCUPAZIONE 2007-2013

 

(Regolamento CE.1513/2001)
"oli ottenuti dall'oliva meccanicamente o con altri processi fisici, in condizioni termiche tali da non alterarli e che non hanno subito nessun trattamento tranne:
- lavaggio,
- decantazione,
- centrifugazione
- filtrazione.

 

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