Olio extravergine di oliva Sicilia

Azienda agricola TENUTA COLLOTTA

Olio extravergine d'oliva BIO

Un olio extravergine BIOLOGICO al 100%

 

Olio extravergine biologico da olive siciliane prodotto a Enna

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ANTICA GOCCIA è un olio extravergine di oliva biologico e non filtrato, prodotto a Enna, nel cuore della Sicilia, a cura dell'Azienda Agricola Tenuta Collotta.

 

Quest'olio finissimo ed elegante è spremuto a freddo con le più moderne tecnologie a partire da olive biologiche di varie cultivar.

 

Tra le più rappresentate del nostro uliveto sono le piante della cultivar Nocellara del Belice, della Carolea e della Biancolilla, tutte particolarmente apprezzate dagli esperti del settore. Queste nobili piante sono coltivate sulle colline di Enna, in un territorio che da sempre ha espresso la vocazione a produrre un olio extra vergine di oliva eccellente.

 

Le olive biologiche sono raccolte a mano aspettando il giusto grado di maturazione. Subiscono una pressatura soffice e a freddo, rigorosamente nella stessa giornata in cui sono state raccolte, così da ottenerne il miglior olio extravergine d'oliva biologico: più che un condimento da tavola, un alimento prezioso, un piccolo miracolo di Madre Natura ricco di profumi e di qualità nutritive.

 

L'olio extravergine biologico ANTICA GOCCIA ha un bouquet fruttato medio, con un gradevole sentore di pomodoro verde e di carciofo e una sfumatura finale di erba appena tagliata. A questi descrittori dell'aroma si associa il colore verde brillante dell'olio appena franto, che con il tempo assume riflessi dorati. Le sue straordinarie qualità sono testimoniate dalla naturale ricchezza di vitamina E e dal bassissimo grado di acidità libera.

 

Queste qualità sono apprezzate dai nostri consumatori e premiate dagli esperti del settore.

 

Nel nostro uliveto pratichiamo solo le tecniche dell'agricoltura biologica perché crediamo che questo sia l'unico modo per restituire all'olio extravergine la dignità che merita e al consumatore la qualità che cerca.

 

 "Il primo consumatore del mio olio sono ioSalvatore Collotta

 

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 ANTICA GOCCIA U travasu
 Olio confezionato in bottiglia Olio confezionato in caraffa  Olio confezionato in latta
Olio extravergine di oliva Antica Goccia Bottiglia da 0,25 l Olio extravergine di oliva linea Antica Goccia in confezione da 0,75 litri Olio extravergine di oliva linea Antica Goccia in confezione da 0,75 litri Olio extravergine di oliva Antica Goccia confezionato in fiasco da 0,25 litri Olio extravergine di oliva biologico Antica Goccia di Tenuta Collotta. Fiasco da 0,75 litri  Olio extravergine di oliva U Travasu, confezionato in latta da 5 litri
Antica Goccia
0,25 litri
Antica Goccia
0,50 litri
Antica Goccia
0,75 litri
Antica Goccia
0,25 litri
Antica Goccia
0,50 litri
U travasu
5 litri

 

L'olio extravergine d'oliva è uno dei prodotti più affascinanti della Dieta Mediterranea. A chi lo consuma dona forza ed energia, ma per produrlo non è la forza la prima delle risorse necessarie. Ci vogliono invece gentilezza, esperienza, dedizione e intelligenza. Quando diciamo ai nostri clienti che "l'olio extravergine d'oliva è un alimento delicato", non facciamo riferimento soltanto al suo gusto armonioso e al suo bouquet fruttato che ingentiliscono ogni piatto. L'olio extravergine d'oliva è un alimento delicato nel senso che la sua pregiata composizione e le sue preziose caratteristiche nutrizionali sono sensibili a diversi fattori ambientali e rischiano di essere compromessi dall'esposizione alla luce, al calore, a particelle metalliche o a contaminazione microbica. L'applicazione più o meno rigorosa delle mille accortezze necessarie a produrre (e poi a conservare) un ottimo olio extravergine d'oliva possono veramente fare la differenza tra un prodotto eccellente e uno mal riuscito.

E' per questo che, all'interno del nostro sito, abbiamo voluto dedicare uno spazio così ampio a descrivere l'agronomia, la scienza, la tecnologia e la filosofia che stanno alle spalle della produzione di uno straordinario olio extravergine d'oliva biologico come il nostro.

La maggior parte delle informazioni presentate in questa sezione sono state tratte da quello che a nostro avviso è ancora oggi uno dei migliori libri universitari e di settore dedicati alla descrizione dell'elaiotecnica (scienza e tecnologia dlla produzione dell'olio d'oliva): INDUSTRIE AGRARIE olearia enologica lattiero-casearia (Vito Sciancalepore - UTET). A questo testo rimandiamo i visitatori del nostro sito per ulteriori approfondimenti su questo affascinante argomento.

 

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Olio extravergine di oliva biologico sicilia: operazioni preliminari all'estrazione dell'olio nel metodo classico. Frantoio a molazze

La fase preliminare all'estrazione dell'olio extravergine dalle olive è ovviamente il lavaggio delle stesse per separarle dai corpi estranei (granelli di terra, corpi estranei, piccoli sassi etc). Contestualmente la stessa macchina esegue anche la mondatura delle olive. Essa provvede cioé a separare le olive dalle foglie.

Successivamente si passa alla preparazione della pasta, cioé a quella fase che rompe l'integrità delle drupe trasformandorle in una pasta oleosa costituita di polpa, frammenti acuminati di nocciolo e una parte di liquido già estratta per l'azione meccanica della mola.

L'organo responsabile della macinazione della polpa delle olive è la molazza.

Olio extravergine di oliva: antica mola in pietra azionata dalla forza di un animale da soma
Olio extravergine di oliva biologico: antica mola in pietra azionata dalla forza di un animale da soma.
[Immagine tratta da: http://learningcomp.altervista.org/salute/antichi__sistemi_di_lavorazione.html]

Oggi la molazza è costituita da un sistema in acciaio inossidabile.

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Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: preparazione della pasta oleosa con frangitori

Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: l'immagine di un moderno frangitore per le olive a ciclo continuo
Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: moderno frangitore a ciclo continuo.

[Immagine tratta da http://aurelio-vivereapierino.blogspot.it/2010/11/la-frangitura-delle-olive.html]

 

L'operazione di preparazione della pasta supera i limiti quantitativi e di tempo imposti dal sistema discontinuo a molazze con l'impiego dei moderni sistemi a ciclo continuo detti frangitori. Quando si impiegano queste tecnologie la preparazione della pasta oleosa destinata all'estrazione dell'olio extravergine di oliva non si definisce molitura ma frangitura.

I frangitori sono macchine dal ridotto ingombro e dalle elevate capacità lavorative orarie (dell'ordine dei 15, 20 quintali all'ora, quindi più di cinque volte la capacità lavorativa del sistema discontinuo).

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Olio extravergine di oliva biologico Sicilia: preparazione della pasta delle olive all'estrazione. GRAMOLATURA

Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: gramolatura
Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: gramolatrice fotografata presso Frantoi oleari Amenta, in provincia di Siracusa a cura de L'eco del gusto (belle fotografie della Sicilia).


 

Nel pocesso di produzione dell'olio extravergine d'oliva, una fase di grande importanza è quella definita di gramolatura. Essa segue direttamente la fase di molitura (detta frangitura nei sistemi che usano frantoi anzicché molini per ridurre le olive in pasta) che, come si è spiegato in un precedente articolo ha lo scopo di macinare la polpa e i noccioli delle olive per predisporli all'estrazione dell'olio.

Nella logica costruttiva e nel funzionamento le macchine gramolatrici sono molto simili a quelle usate per l'impasto nell'industria della panificazione. In effetti il ruolo delle gramolatrici è quello di impastare lungamente il prodotto della macinatura (o della frangitura) delle olive per creare le condizioni chimico-fisiche ideali per la successiva estrazione dell'olio extravergine di oliva.

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Olio extravergine d'oliva biologico Sicilia: estrazione dell'olio per pressatura

Olio extravergine di oliva: una moderna pressa idraulica per l'estrazione dell'olio dalla pasta gramolata
Olio extravergine di oliva biologico prodotto in Sicilia: pressa idraulica aperta. In evidenza il potente pistone che solleva il carrello su cui sono impilati i diaframmi filtranti in tessuto di nylon.

Fotografie a cura de L'eco del gusto.


Le informazioni presentate in questo articolo sono tratte dal libro "Industrie agrarie -olearia enologica lattiero-casearia" (Vito Sciancalepore - UTET).

 

Negli impianti (o nelle linee) di produzione dell'olio extravergine d'oliva che si rifanno al sistema tradizionale o classico, l'estrazione dell'olio, e cioé la sua separazione dall'acqua di vegetazione e dalle componenti solide della drupa, comincia con la pressatura della pasta di olive precedentemente gramolata. Nella maggior parte degli impianti italiani che applicano questo sistema, si usano presse idrauliche aperte. La versione con gabbia delle presse idrauliche non ha trovato analoga fortuna negli impianti di produzione dell'olio extravergine di oliva a causa degli elevati costi e della quantità di lavoro necessaria per il loro uso e per la loro manutensione.

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Olio extravergine di oliva biologico Sicilia: separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione delle olive.

Olio extravergine di oliva: mosto oleoso estratto per mezzo di una pressa idraulica
Olio extravergine d'oliva biologico prodotto in Sicilia: il mosto oleoso, miscela di olio extravergine e acque di vegetazione sgronda copioso dai diaframmi filtranti in fibra di nylon di una moderna pressa idraulica. Questa bella fotografia è stata scattata a cura de L'eco del gusto presso i Frantoi oleari Amenta, a Siracusa.


Le informazioni presentate in questo articolo sono tratte dal libro "Industrie agrarie -olearia enologica lattiero-casearia" (Vito Sciancalepore - UTET).

 

Il il liquido estratto dalla pasta oleosa di olive frante e gramolate, sia esso scaturito dalla pressatura classica, dall'azione della forza centrifuga o da altro metodo di separazione dalla componente vegetale solida delle olive, è definito mosto. Questa miscela instabile è costituita dall'acqua di vegetazione, proveniente dai fluidi organici contenuti all'interno delle cellule della drupa (e inevitabilmente anche dalle acque di lavaggio delle olive e dai residui delle acque di lavaggio dei macchinari) e da olio d'oliva.

Questo fluido pesenta in sospensione particelle solide di dimensioni più o meno piccole il cui allontanamento si compirà contestualmente alla fase di separazione della porzione acquosa dall'olio stesso.

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