Olio extravergine di oliva Sicilia

Azienda agricola TENUTA COLLOTTA

Miele biologico ai fiori di castagno prodotto in Sicilia

Miele ai fiori di castagno BIOLOGICO
Miele biologico di castagno prodotto in Sicilia.
Fotografie a cura de L'eco del gusto

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Il miele di castagno è certamente uno dei più importanti su scala nazionale. Le varianti prodotte in regioni diverse hanno specifiche leggermente differenti. Il miele di castagno tende a cristallizzare molto lentamente e in modo irregolare o, addirittura, a rimanere liquido. Ciò è dovuto alla elevata concentrazione di fruttosio che in questo miele supera quella del glucosio.

Nella forma liquida il suo colore è ambrato (come mostra la fotografia della nostra confezione), abbastanza scuro e con sfumature rosso-verdastre.

Al naso e in bocca ha un carattere deciso e persistente. Il gusto del miele di castagno è infatti molto caratteristico: non è particolarmente dolce e presenta un retrogusto un po' amaro. Per questa ragione spesso chi lo assaggia la prima volta rimane perplesso.

 

I termini tecnici usati come descrittori del gusto e dell'odore del miele di castagno sono: vegetale, di erba, acre, pungente, aromatico, di legno, tannico, fenolico, di ceci, di sapone di Marsiglia, di cartone bagnato.

 

A leggere questi termini ci si aspetterebbe un gusto sgradevole, e invece la complessità aromatica di questo miele ne fa uno dei più eleganti, adatto a chi non ama i sapori troppo dolci e invece preferirebbe un miele dalla personalità più interessante e più seducente.

 

Nei casi in cui le api bottinatrici hanno a disposizione anche il nettare di fiori di tiglio (una pianta arborea che cresce bene nello stesso ambiente e che fiorisce nello stesso periodo) il miele di castagno cambia un po': acquisisce una nota di mentolo e, soprattutto nei casi in cui è miscelato anche con miele di melata diventa meno amaro e più scuro. 

 

La lentezza di cristallizzazione o la permanenza allo stato liquido ne fanno un buon ingrediente in cucina ma soprattutto nelle preparazioni gastronomiche. Il miele di castagno, infatti, per il suo sapore variegato e interessante si presta bene a contrastare in modo gradevole con il sapore salato o speziato dei formaggi.

Altri latticini che si abbinano bene all'abbinamento con questo miele sono la ricotta e il burro.

 

Tra le sue attività benefiche sulla salute dell'uomo ricordiamo l'effetto astringente, antispastico, disinfettante delle vie urinarie.

 

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