Olio extravergine di oliva Sicilia

Azienda agricola TENUTA COLLOTTA

Miele biologico di millefiori prodotto in Sicilia

Miele biologico millefiori prodotto in Sicilia
Miele biologico di millefiori prodotto in Sicilia.
Fotografie a cura de L'eco del gusto

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Con la denominazione di miele millefiori ci si riferisce a un miele prodotto a partire dal nettare che le api hanno raccolto da una moltitudine di fiori di varietà diverse. Conseguentemente esso può avere sapore e colore diversi da una stagione all'altra, in funzione delle specie floreali prevalenti in quel periodo. Questa variabilità è molto meno pronunciata nel caso dei mieli uniflorali. In questi casi, infatti, gusto e colore tendono a essere più stabili. 

 

Nel momento in cui è estratto dal favo esso si trova allo stato liquido. Con il passare del tempo esso tende a cristallizzare, per l'aggregarsi delle molecole zuccherine che precipitano dalla soluzione soprasatura. La cristallizzazione del miele avviene in maniera più o meno spinta e più o meno velocemente in funzione del rapporto fra glucosio e fruttosio. La maggiore concentrazione di glucosio rispetto al fruttosio accelera e promuove la cristallizzazione. Si tratta dunque di un processo chimico-fisico assolutamente naturale che non causa alterazioni del valore nutrizionale miele.
Per riportare il miele allo stato liquido lo si può mettere a bagno maria, avendo cura di evitare che il prodotto si riscaldi a una temperatura superiore ai 35 °C.

Il miele millefiori è generalmente la varietà preferito dal consumatore. Esso tende ad essere più ricco di fruttosio che di glucosio e capita dunque spesso che rimanga a lungo allo stato liquido. Il millefiori si può usare come si farebbe con una marmellata, spalmendolo sul pane a colazione o a merenda. In cucina lo si usa spesso in abbinamento ai formaggi poco stagionati oppure come dolcificante di macedonie di frutta.

 

Di seguito indichiamo le principali caratteristiche del miele millefiori
il colore va da quello dell'ambra chiaro al giallo paglierino
l'odore e tipico e delicato
la consistenza tende ad essere liquida, ma anche questa varietà di miele tende con il tempo a cristallizzare

 

Dal punto di vista delle virtù terapeutiche il miele di millefiori, se da una parte non ha un'applicazione specifica, tende a riunisce in se tutte le varie proprietà terapeutiche, espresse a livello diverso, delle varietà di mieli uniflorali, e ciò per via della vasta gamma delle specie floreali di provenienza.

 

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