Per evidenziare le frodi a carico dell'olio d'oliva extravergine operate addizionandolo con oli esterificati (estremamente scadenti), è possibile usare l'analisi del quantitativo di acidi grassi saturi (acido palmitico e acido stearico) nella posizione 2 del glicerolo, all'interno del pool di trigliceridi che costituisce la maggior parte della massa dell'olio d'oliva.