Olio extravergine di oliva Sicilia: INDICI DI QUALITA' - Determinazione della composizione degli steroli

Nell'olio extravergine di oliva, che si estrae dalla pasta gramolata delle olive esclusivamente per pressione (o applicando altri sistemi basati esclusivamente su principi FISICI), la concentrazione delle sostanze steroliche è più bassa che negli oli ottenuti per estrazione con solventi. I limiti entro cui i valori di queste concentrazioni si mantengono, negli oli genuini, sono abbastanza ristretti. E' per questo che una frode da miscelazione con olio di sansa (estratto con solvente) è facilmente identificabile se il valore della concentrazione degli steroli risulta aumentato rispetto alla norma. Questo tipo di indagine si effettua sottoponendo l'olio d'oliva all'analisi gas cromatografica.




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