Paste di mandorla

Paste di mandorla

 

I bellissimi e al contempo buonissimi dolci che si creano applicando la fantasia alla trasformazione della mandorla, ingrediente straordinariamente versatile, sono da secoli l'emblema della pasticceria siciliana. Li troviamo a decorare le vetrine di ogni pasticceria siciliana che si rispetti. Pur nell'omogeneità della matrice di base, i dolci a base di mandorla si presentano in migliaia di fogge diverse agli occhi ammirati dei turisti e dei siciliani stessi. Spesso li troviamo decorati con ciliegie candite, come a ricordarci che quando si assaggia uno di questi soffici pasticcini si ha subito voglia di prenderne un altro.

 

Spesso i pasticcini alla mandorla in Sicilia sono chiamati paste di mandorla, e in ogni zona dell'isola hanno una foggia caratteristica e unica. In provincia di Messina sono tipiche le paste di mandorla piccole e tonde, spolverate di finissimo zucchero a velo, fino a diventare del tutto candide. Quelle di Catania si presentano invece tipicamente ricurve a formare la foggia grossolana di una lettera S. A Bronte le paste di mandorla si impreziosiscono con il colore e con i profumi variegati del famoso pistacchio di questa zona del vulcano. Sui monti Nebrodi e in diverse zone dell’Etna troviamo invece una variante sul tema decorata con la nocciola. Spesso, come nella versione tipica di Ragusa, scaglie sottili di mandorla creano disegni e giochi di ombre che trasformano questi semplici biscotti in veri e proprie piccole opere d'arte. Ciliegie, scorze di arancia candite e pinoli sono solo altri tre esempi degli abbinamenti eleganti ed armoniosi messi in pratica dall'ispirazione dei pasticceri siciliani.

A questa straordinaria ricchezza di forme, di colori e di sfumature di sapore fa soprendentemente riscontro una estrema semplicità della ricetta di base: pasta di mandorle tritate, zucchero a velo e albume d'uovo.

Una scorza di limone può colorare il sapore di fondo con una delicata tonalità agrumata.

La nostra azienda agricola produce profumatissime mandorle biologiche e collabora con un team di pasticceri creativo e scrupoloso.

Insieme diamo il meglio per deliziare voi e gli amici che vorrete fare felici acquistando le nostre confezioni di paste di mandorle tipiche siciliane.




Azienda Agricola Tenuta Collotta

Contrada Bubudello, Enna (EN)

+39 333 89 81 725 - info@tenutacollotta.it